蜂蜜本来是黄色的液体状态，看到蜂蜜变成白色的固体态，很多人会认为这是假蜂蜜，其实并不是，买到的蜂蜜会结晶这是好事，这说明你买到的蜂蜜是真蜂蜜，因为正常的蜂蜜放置一段时间会，往往都是会结晶的。

蜂蜜为什么会结晶呢？主要和它的成分有关， 蜂蜜的主要成分是糖，它所含的糖又包括果糖和葡萄糖。若是这罐蜂蜜，它所含的葡萄糖含量高，果糖含量低，它就容易发生结晶的现象，这是因为葡萄糖的分子会发生变性造成的。若是果糖含量高，葡萄糖含量低，它就不容易结晶。

蜂蜜会结晶，还和温度有关， 蜂蜜在0度—14度的温度下，是最容易结晶的，超过14度，糖的溶解度提高，往往就不会结晶。大家也可以发现，天冷的时候或者是把蜂蜜放到冰箱中后，蜂蜜容易结晶。而天气热的时候和不把蜂蜜放到冰箱的时候，蜂蜜往往是很少出现结晶的情况。

蜂蜜会结晶还和它的蜜源有关，并不是所有的蜂蜜都会结晶，像 槐花树、党参花等形成的蜂蜜，它一般是很少或不会结晶的，而以棉花、油菜花等为原料地形成的蜂蜜，往往容易结晶。