蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花朵中采集并在蜂巢中制成的蜂蜜。蜜蜂从植物的花朵中提取花蜜或分泌物，含水量约为75%，先沉积在它们的第二个胃里，在体内进行各种转化，在反复酿造后，当矿物质和氨基酸丰富到一定价值时，蜂蜜中的含有可直接被人体吸收葡萄糖、果糖，水分含量小于23%，储存在巢穴中用蜂蜡密封。

蜂蜜糖片

蜂蜜是糖的过饱和溶液，它将在低温环境下产生结晶。不产生结晶的部分主要是果糖。研究表明蜂蜜营养中的各种天然活性酶类，尤其是淀粉酶对热量极不耐热。如果温度过高，会导致蜂蜜独有的活性酶类失去活性，抗菌效果会降低，营养物质也会被破坏。因此蜂蜜最好使用40 ℃ 以下的温开水或冷开水冲泡，尤其是在炎热的夏天，用冷开水饮用可以缓解热量，是一种很好的清凉解暑健康饮品。

空着肚子喝蜂蜜水很容易增加身体内酸性物质的含量，所以蜂蜜水一般在饭前1 ~ 1.5小时，或饭后2 ~ 3小时喝比较合适。神经衰弱的患者应每天睡前服用，蜂蜜在酿造、运输和储存过程中很容易被肉毒杆菌污染。周岁内的婴儿由于抵抗力弱，在摄入肉毒杆菌后会在肠道内繁殖，并产生毒素导致中毒，所以周岁内婴儿不宜饮用蜂蜜水。

蜂蜜图片

中国现有的蜜蜂物种资源主要是意大利蜜蜂和中国蜜蜂，它们收集的蜂蜜被称为意大利蜂蜜和中国蜂蜜 (本地蜂蜜)。我们知道当蜜蜂酿造蜂蜜时，它收集的 “加工原料” 的来源主要是蜂蜜来源的花蜜，但当外界花蜜来源缺乏时，蜜蜂也收集花蜜或蜜露，所以我们把蜂蜜分成天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。

天然蜂蜜由蜜蜂收集花蜜制成，它们来自植物的内部或外部蜜腺。通常我们所说的蜂蜜是天然蜂蜜，因为它来自不同的花蜜植物，所以它被分为以特定植物开花期为主体的各种单一花蜜，如橙花蜜、荔枝蜜、紫云蜂蜜、油菜花蜂蜜、红枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜂蜜、野菊花蜜、苕子蜜等。

蜂蜜图片

尽管蜜蜂在特定时间仅从一种植物中收集花蜜，但大多数蜂蜜通常含有几种植物的花粉或花蜜。例如南方荔枝开花后面跟着龙眼，所以龙眼蜂蜜会含有荔枝蜂蜜，正常情况下龙眼蜂蜜在早期基本都含有少量的荔枝蜂蜜。一般来说蜂蜜是以一个或几个主要来源的花名命名的。单一花蜜的名字是花蜜植物中花粉占比例最多的。

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