一些地方习惯将蜂蜜按季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜与冬蜜，每一个季节的蜂蜜具有不同的共性。

春天百花齐放，为蜂蜜量产 提供了先决条件，因此，春蜜涵盖了许多花种的蜜，譬如春天产的油菜花蜜、百花蜜、柑橘蜜、紫云英蜜，南方的荔枝蜜、龙眼蜜等等。

春蜜的一大特点就是色彩缤纷，很是好看：荔枝蜜是淡黄色，而柑橘蜜却是橙黄色，油菜花蜜是白色，枣花蜜是琥珀色。当养蜂人把这些蜂蜜放在一起的时候，煞是壮观。

春蜜中的佼佼者要数枣花蜜。枣花蜜在4月下旬左右产出

但是春蜜也有一些不好的特点，诸如即便是成熟的蜂蜜浓度也达不到很高的标准，远不及秋蜜。另外春蜜还比较容易产生气体。春蜜之中容易产生气体的有百花蜜，在常温下也会发生，假如是塑料瓶装百花蜜，在气温急剧上升的环境中，很有可能将瓶子爆裂。同时，春蜜在低温环境下还容易结晶。

秋蜜有五倍子蜜，野桂花蜜（秋桂花蜜柃木蜜）桉树蜜，野菊花蜜等，其中野桂花蜜有“蜜中之王”之美称。野桂花蜜的蜜源植物并不是人们常见的常绿灌木或小乔木、高1.2～15米、生长于亚热带气候广大地区的9-10月份开花的桂花，而是柃木（俗称山桂花、野桂花）。

岭南一带的鸭脚木与柃木等少量植物花朵在冬天开放，当北方的蜜蜂在冬天选择蛰伏的时候，岭南的蜜蜂却可以采集到花蜜，因此冬蜜实际上就是鸭脚木蜜、柃木蜜、枇杷蜜，其中鸭脚木蜜与枇杷蜜的采集量相对多点。

冬蜜只有广东广西海南等地有所产出，数量较少。冬蜜容易结晶。

冬蜜与春蜜的区别，冬蜜的水份较少，成熟度非常高。春蜜为春天产的蜜，春天百花齐放，蜜蜂新产的蜂蜜往往水分较重，成熟度不如冬蜜。